Jepa? yah siapa yang tidak kenal makanan satu ini, yang
menjadi makanan khas suku mandar. Jepa memiliki banyak sebutan ada yang
menyebutnya roti mandar, ada pula yang menyebutnya pizza ala mandar. Dilihat dari
morfologi jepa memiliki bentuk bundar warna putih halus, dan memang jika
dikreasikan tambahan toping seperti sosis, daun seledri dan irisan tomat
mungkin bisa jadi sebutannya pizza jepa hehehe.....
Jepa merupakan makanan yang terbuat dari sagu atau singkong yang dibakar. Lembaran bulat nan tipis
berwarna putih kecokelatan karena terbakar dengan tekstur seperti roti, pun
tersaji. Lebih enak disantap selagi hangat. Itulah jepa, makan pokok khas suku
Mandar.
Mayoritas suku Mandar yang mendiami Provinsi Sulawesi Barat
memiliki jepa sebagai makanan tradisional yang hingga kini masih mudah untuk
dicari. Beberapa orang menuturkan, jepa muncul di masa-masa daerah tersebut
mengalami kekeringan dan kelaparan.
Solusinya adalah dengan mengolah singkong menjadi lembaran
seperti roti cane. Tentu saja dengan cara ini, menyimpan olahan singkong bisa
lebih lama. Jika berkesempatan mampir ke Majene, Sulawesi Barat, Anda bisa
mampir ke Desa Bonde di Kecamatan Pamboang.
Setelah dikupas kulitnya, singkong kemudian diparut. Parutan
ini kemudian dibungkus dengan karung dan diperas agar sari singkong keluar. Air
yang terkandung di dalam singkong tak digunakan, melainkan ampas singkong yang
diolah.
Ampas singkong diayak menggunakan tapis bambu. Setelah itu,
singkong mulai dimasak. Pertama-tama, alat bernama panjepangan dipanaskan
terlebih dahulu. Alat ini berbentuk piring yang terbuat dari tanah liat.
Panjepangan terdiri dari dua piringan.
Setelah panjepangan dipanaskan menggunakan kayu bakar,
barulah singkong dimasukan ke atas salah satu piringan tanah liat tersebut. Ada
takaran tertentu untuk banyaknya singkong yang dimasak, kira-kira sebatok
kelapa. Setelah diratakan, singkong kemudian ditumpuk dengan piringan tanah
liat lainnya.
Dengan singkong berada di tengah-tengah kedua piringan tanah
liat, maka seluruh sisi singkong pun terpanggang dengan sempurna. Tak perlu
menunggu lama dan jepa pun jadi. Santap jepa selagi panas dengan tumisan sayur
ataupun tumis ikan seribu yang merupakan ikan khas Mandar.
Di Desa Bonde, Anda bisa membeli jepa dengan harga Rp 1000
per lembar. Serunya, di sini pengunjung juga bisa mencoba membuat jepa sendiri.
Selain di Desa Bonde, Anda bisa membeli jepa di pasar
tradisional yang berada di belakang Tempat Pelelangan Ikan Majene. Jepa
dijadikan camilan tanpa lauk pun bisa menjadi pilihan menyantap “roti singkong”
ala Mandar ini.